Gestione allergeni

Il regolamento UE 1169/2011 relativo alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori ha evidenziato l'importanza dei potenziali allergeni.

L'allergene presente, dovrà essere comunicato al consumatore finale in maniera chiara ed evidenziato attraverso un tipo di carattere chiaramente distinto dagli altri ingredienti elencati (per esempio per dimensioni, stile o colore di sfondo).

Questi obblighi sono validi anche per i cibi/alimenti venduti e/o somministrati al consumatore finale nei bar, nei pub, nei ristoranti, nelle pizzerie, negli agriturismi, nelle gastronomie, rosticcerie, nelle mense aziendali e scolastiche, ecc.

Le informazioni obbligatorie sulla presenza di allergeni (nei ristoranti, agriturismi ecc) possono essere fornite ai consumatori attraverso:

-  Cartelloni, Lavagne, Avvisi

-  Menù, Libri, Dépliant

-  Sistemi elettronici, tecnologici o informatici.

Le informazioni devono essere apposte in un punto evidente al consumatore finale in modo da essere facilmente visibili, chiaramente leggibili e indelebili.

La modalità di comunicazione orale su richiesta del consumatore è certamente la forma più immediata e diretta. Le informazioni orali sulla presenza o meno di allergeni alimentari devono essere supportate dalle indicazioni scritte in maniera chiara.

L'operatore del settore alimentare dovrà riportare, per iscritto un'ulteriore dicitura del tipo: "per qualsiasi informazione su sostanze e allergeni è possibile consultare l'apposita documentazione che verrà fornita, a richiesta, dal personale di servizio".

Elenco dei 14 allergeni:

Sanzioni

La sanzione per l'omessa indicazione degli allergeni è da 3.000 a 24.000 € e per l'indicazione non conforme da quella prevista è da 1.000 a 8.000 €.

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Il Libro Allergene ha un costo molto inferiore al costo di una sanzione.

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