Tracciabilità e Rintracciabilità

Per tracciabilità e rintracciabilità alimentare si intende "la possibilità di ricostruire e seguire il percorso di un alimento, di un mangime, di un animale destinato alla produzione alimentare o di una sostanza destinata o atta ad entrare a far parte di un alimento o di un mangime attraverso tutte le fasi della produzione, della trasformazione e della distribuzione" (definizione Reg. CE 178/2002).

Si parla di tracciabilità quando si ripercorre l'iter di vendita dal produttore al consumatore.

Si parla di rintracciabilità quando si ripercorre l'iter di acquisto dal consumatore al produttore.

Il Regolamento Europeo 178/2002 obbliga tutte le industrie alimentari e della ristorazione a conservare tutte le informazioni commerciali legate ad un alimento.

Questo sistema permette di mantenere tracciati tutti gli spostamenti di ogni singola derrata alimentare tra gli operatori del mercato, semplificando eventuali azioni di richiamo o ritiro prodotto nel caso in cui vengano riscontrare delle non conformità di prodotto.

Nel caso in cui un operatore del settore alimentare riscontri una problematica su un lotto di prodotto può bloccare la vendita dello stesso ed allertare i propri acquirenti e fornitori, i quali potranno eseguire ulteriori controlli. Nei casi più gravi si può arrivare al richiamo del prodotto o al suo ritiro dal mercato.

Avviene un ritiro di prodotto quando viene riscontrata una non conformità tipo presenza corpi estranei, rischio chimico, rischio biologico, etichettatura errata...

Sanzioni

Salvo che il fatto non costituisca reato, le aziende e gli operatori che non hanno un sistema di tracciabilità alimentare rischiano delle sanzioni fino a 14.000 €.

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